🛒 Nguyên liệu (cho 3-4 người ăn)

Cá: 1 con cá (khoảng 600-800g, chọn cá trắm, cá lóc, cá basa hoặc cá rô phi)

Riềng: 1 củ lớn (thái lát mỏng)

Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)

Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)

Ớt: 2 quả (bỏ hạt, thái lát)

Nước mắm: 4 muỗng canh

Đường: 1 muỗng canh

Nước hàng (nước màu): 2 muỗng canh (hoặc thắng đường để tạo màu)

Muối, tiêu, bột nêm: mỗi thứ ½ muỗng cà phê

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nước dừa tươi: 200ml (nếu có, giúp cá kho mềm và ngon hơn)

🔪 Cách làm

1️⃣ Sơ chế nguyên liệu

Cá: Làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Chà cá với muối, gừng đập dập và chút rượu trắng để khử tanh, rửa lại rồi để ráo.

Riềng: Thái lát mỏng để lót dưới đáy nồi, có thể giã nhuyễn một phần để ướp cá cho thấm.

Hành tím, ớt: Băm nhỏ.

2️⃣ Ướp cá

Cho cá vào tô, ướp với:

✅ 2 muỗng canh nước mắm

✅ ½ muỗng cà phê tiêu

✅ 1 muỗng canh đường

✅ 1 muỗng canh nước hàng

✅ ½ muỗng cà phê muối

✅ Riềng băm, hành tím băm, ớt thái lát

👉 Trộn đều và ướp 30 phút cho cá thấm gia vị.

3️⃣ Kho cá

Bước 1: Lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi để cá không bị cháy và tăng mùi thơm. Xếp cá lên trên.

Bước 2: Đổ phần nước ướp vào nồi, thêm 200ml nước dừa (hoặc nước lọc). Nếu thích vị đậm hơn, có thể thêm 1 muỗng canh nước mắm.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 45-60 phút cho cá thấm gia vị và nước kho sánh lại.

Bước 4: Khi gần cạn nước, nêm nếm lại, thêm chút dầu ăn để cá bóng đẹp rồi tắt bếp.

🥢 Thưởng thức

✅ Cá kho riềng ăn ngon nhất khi nóng, dùng với cơm trắng, kèm rau luộc hoặc dưa chua đều hợp.

✅ Nếu thích vị béo, có thể kho cùng thịt ba chỉ cắt miếng.